Äpfel einmal anders

Hallo meine Lieben,

wie ich sehe, sind wieder ein paar Tage ins Land gezogen und langsam macht sich bemerkbar, dass Herbst ist. Nicht unbedingt an den Temperaturen, eher an den Bäumen und Sträuchern, die grad etwas verschämt rumstehen, da fast nackt. 

Eine geliebte Komponente des Herbstes ist die Verfügbarkeit von Äpfeln. Diese dürfen nicht gekauft werden, sondern müssen bei Freunden und Bekannten mit Garten erbettelt werden. Aus irgendeinem Grund schmecken diese besser, weiß le Geier.

Vor Jahren aus der Not geboren - so viele Äpfel, was tun damit wenn man Apfelmus hasst, Apfelkompott eher als notwendiges Übel akzeptiert und ständig Apfelkuchen auch langsam fad wird?

Marmelade! Ich mache seit Jahren Apfelmarmelade - vergiss es Rechtschreibkontrolle, das Wort bleibt so! - und variiere je nach Lust und Laune, was noch reinfliegt. 

Also diesmal....

Apfel-Zitronen-Vanille-Marmelade

Man nehme

• 8-12 Äpfel, je nach Größe
• 4 Zitronen, Schale unbehandelt
• 1 Teelöffel Vanille-Extrakt pur - oder 2 Sackerln Vanillezucker, irgendwas in die Richtung. 
• 1/2 Kilo Gelierzucker, 1:1

3-4 leere, heiß ausgespülte, trockene Gläser

Alkohol zum Abschluss der Marmelade und zum desinfizieren des Deckels vorm Aufschrauben. Hier: Williamsbirne. Kann auch Tequila oder Marillenschnaps sein. Whiskey kam auch gut an beim letzten Mal.

Die Mengenangaben sind eher Augenmaß wie abgewogen, das Gute an Äpfeln ist, die gelieren schon, wenn man sie böse anschaut.

Äpfel schälen, und dann mit dem Messer Scheiben runterraspelt in den Topf, so wie ihr Apfelscheiben für einen Apfelstrudel schnippeln würdet. In den großen, flachen Marmeladetopf. Bei mir ist das ein uralter Riess-Emailtopf, sicher so an die 30 Jahre alt. Mindestens. Erbstück.

Zitronen waschen, beide Enden abschneiden. Achteln, die Kerne raus pullen, dann in dünne Scheiben schneiden. Alles in den Topf, auch den Saft vom Brett.

Den Gelierzucker und das Vanilleextrakt hinzu.

Apfelmarmelade - Bereit zum Kochen

 Marmelade so lange köcheln lassen, bis sie geliert. Gelierprobe: einen Klecks auf einen Teller, ein paar Sekunden warten, Teller schräg halten. Wenn es sich nicht rührt, Marmelade fertig.

Mit einem großen Schöpfer umfüllen. Glücklich, wer diese praktischen Umfüllhilfen besitzt, damit man nicht daneben kleckert. Lohnt sich für alles, auch zum Umfüllen von Gulasch oder Ähnlichem in Gläser für den Kühlschrank.

Den Schnaps in die Deckel gießen, schwenken, auch Schnaps auf die Marmelade im Glas damit alles gut benetzt ist.

Gläser gut zuschrauben, abkühlen lassen, beschriften. Hungrige Naschkatzen abwehren.

Fertig :)

Wie ein "Ich räum mal kurz um" zu erhöhtem Entropieaufkommen führen kann

Hallo, meine Lieben!

Spontanentschlüsse sorgen immer für Überraschungen. Kurz das Bücherregal umzuräumen klingt ja ganz gut - aber der geübte Bücherwurm sollte erst die Anzahl der Regale bedenken, bevor er sich ins Unglück stürzt. 2 Wochen später ist immerhin die Hälfte schon neu eingeräumt - sortiert nach Horror, SF, Comics, Fantasy, Kochbücher und Spiele. Innerhalb der Kategorien nach Autor. Und kommt mir jetzt nicht mit Logik! Die zweite Hälfte der Bücher sorgt in einem Zimmer grad für Gefühle, die ich sonst nur bei Jump-N-Run Spielen entwickle.  Krimis und Geschichte suchen noch ein neues Platzerl. Zumindest habe ich einen guten Grund, dies baldigst zu erledigen.

Und damit mache ich Werbung für die beste Buchhandlung die eine Leseratte sich wünschen kann:
Buch und Kaffee, Kleinigkeiten zum Essen und immer nette Leute. Nur glaubt mir inzwischen leider keiner mehr, wenn ich sage "Ich geh mal kurz auf einen Kaffee." 

Das Literaturbuffet

Was tut sich sonst so?

Der Schal wächst, die sechs Knäuel sind soweit aufgebraucht, ich muss noch Nachschub kaufen, und ich glaube da gehören noch weiße Quasten dran. Go Broncos!

6 Knäuel lang...

Da mich ein kleines Teufelchen auf die Idee gebracht hat, mich mit Paleo auseinanderzusetzen, habe ich mir ein Buch gekauft mit einer Erklärung und einen Haufen Rezepten. Irgendwie ist mein Ei-Verbrauch grad explosionsartig in die Höhe geschnellt. Aber schauen wir mal, Von dem her was man vermehrt essen sollte, deckt es sich mit meinen Ernährungsgewohnheiten ziemlich genau ab. 

Die Beste von allen hat mich übrigens in ihrem Blog erwähnt und ich werde da noch die Fragen beantworten, die sie da so fieser weise gestellt hat: Löffel und Liebe. 

Diesen Freitag gab es Invasion der tapferen Helden, da wir eine holde Maid auf den Mondpfad begleiten müssen. Übersetzt: Vier Rollenspieler spielen Splittermond, und scheitern nicht mehr bei jeder Probe an den Grundrechenarten. Zumindest brauchen wir nicht mehr alle Finger, um unsere Werte nach dem Würfeln zu berechnen.

Worauf wollte ich hinaus? Ah ja, Eintopf. Ich habe einen leckeren Gemüseeintopf gekocht, und gleich die doppelte Menge, also erwarten mich noch 3 Gläser im Kühlschrank. Korrektur: zwei Gläser, ich hatte Hunger.

Bis bald, eure Rao.

Kürbis-Süßkartoffel-Eintopf (4 Personen)

Kürbis-Süßkartoffel-Eintopf

• 1 Hokkaido-Kürbis, muss nicht geschält werden, entkernen.
• 500 Gramm Süßkartoffeln, geschält
• 200 Gramm TK-Erbsen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1 Zitrone. BIO; Schale und Saft
• 300 ml Kokosmilch
• 500 ml Wasser
• 1-2 Sternanis, Salz, Pfeffer, Kurkuma, gemahlener Kreuzkümmel,...

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch klein würfeln. Kürbis und Süßkartoffeln in 1 cm große Würfeln schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem großen Topf anschwitzen. Kürbis, Süßkartoffeln, Wasser und Kokosmilch dazu.

Von der Zitrone  die Schale hinzu (Es gibt da so geniale Schäler, mit dem Gerät kriegt man hauchdünne Streifen der Schale von Zitronen und Orangen). Saft auspressen und auch in den Topf.

Sternanis hinzu. Insgesamt 30 Minuten köcheln lassen. Nach 15 Minuten noch die Erbsen dazu.

Servieren und genießen.

Die Gewürze fügt einfach nach Belieben hinzu. Der Sternanis muss nicht sein, Seid einfach kreativ :)

Küchenchaos aka Rao bäckt und ist dabei nicht sehr konzentriert

Und wieder sind zwei Wochen ins Land gezogen, es herbstelt offiziell und die Temperaturen in der Früh sind im besten Falle zweifelhaft.

Was tut die frierende Küchendomina dagegen? Backen!

Und da ein Tantchen völlig unsubtil ihre Lieblingstorte zum Geburtstag eingefordert hat, wird es eine

Meraner Maronitorte

Platz? Wer braucht schon Platz!

So weit so gut, dank Küchensklave Kitchenaid und genügend Schüsseln - wenn auch nicht genügend Platz - kein Problem. Möchte man meinen. Teig in der Backform, 2 schöne Fotos fürs Blöggchen, ab ins Rohr. Letzter prüfender Blick aufs Rezept. Upps. 10 dag, nicht 10 Gramm Zucker. Na gut, alles raus, Zucker rein, einmal umrühren, wieder ins Rohr. Aber jetzt. Zweiter Kontrollblick, Frau weiß ja nie... Oh, Rum und Zitronenschalenabrieb. Obs auffällt? Also wieder raus, fehlende Teile hinzu, mit Augenmaß auf Verdacht noch ein bissel Zucker hinterher, wenn man eh schon dabei ist ... Backform nochmal befettet und bemehlt, Masse wieder rein - ab ins Rohr.

Und da ist der Teig nun brav drinnen, und mich trifft der Schlag weil der jährliche Sirenentest stattfindet.

2 Herzinfarkte und 50 Minuten später. Das gute Stück ist wieder draussen und rastet jetzt. Und wie üblich erstaunt, wie flach das immer wird. Aber ohne Natron, ohne Backpulver und nach zwei Extrarunden bis alles im Ofen war vermutlich kein Wunder. Hauptsache es schmeckt. Und wie ich grad merke, hätte es dafür viel weniger Mehl sein sollen. Oha. Da habe ich es andersrum verdreht. Ich bin offensichtlich wochenendreif. Tsts.

Stelle gerade erleichtert fest, dass ich zumindest kein Küchenmesser mehr anfassen muss für den Rest der Vorbereitung. Besser das ist. Entschluss gefasst, dieses Wochenende keinen weiteren Backexperimente durchzuführen. Oder irgendwas, was scharfe Messer beinhaltet. Oder ein heißes Backrohr. Oder irgendwas, wo ich Unfug mit treiben könnte. 

Und das Resümee nachdem die Damen wieder gesättigt von dannen geschlichen sind: Die Torte ist zwar kompakter, aber sehr lecker.

Rezept Meraner Maronitorte

(zur Erklärung: 1 dag = 10 Gramm)

Teig:

• Haselnüsse, gerieben 15dag
• Kochschokolade 8dag 
• Mehl 25g - Gramm, wirklich 
• Butter 15 dag
• Eier 6, getrennt
• Zucker 15 dag
• Zitronenschale Abrieb
• Rum 1 EL

Obendrauf:

• Kompottkirschen/Weichseln entkernt 25dag
• RK-Maronireis 250g, aufgetaut
• Vanillezucker 1 Päckchen
• Schlagobers 250ml
• Marmelade 5g
• Staubzucker 10dag
• Rum 2 EL

Haselnüsse und die Kochschokolade reiben und mit dem Mehl vermischen (oder die faule Variante: Haselnüsse gerieben kaufen und die Schokolade mit dem Messer hacken, schmilzt sowieso).

Die Butter schaumig rühren und nach und nach die 6 Dotter und 10 dag Zucker einrühren.

Mit einer Prise Salz, 1 EL Rum und etwas abgeriebener Zitronenschale würzen.

Die 6 Eiklar mit 5 dag Zucker steif schlagen und gemeinsam mit Haselnussmischung zur Dottermasse geben.

Vorsichtig durchmischen und in einer befetteten und bemehlten Tortenform (25cm Durchmesser) bei 175° (Gas Stufe 4) ca. 50 Minuten backen.

Die ausgekühlte Torte bestreut man mit einer Mischung aus den Kompottkirschen und der Marmelade. 

Den Kastanienreis mit dem Staubzucker, dem Vanillezucker und 2 EL Rum verrühren und durch ein Sieb auf die Torte passieren.

Mit Schlagobers garnieren - kann auch weggelassen und separat serviert werden. Hat den Vorteil, dass man weniger davon isst *hust* und sich einen Teil in den Kaffee klatschen kann.